沙县小吃馄饨汤料配方(沙县小吃配方大全)

沙县小吃配方沙县小吃配方全揭秘

沙县小吃—蒸饺

原料: 酱油 50 克,猪油 25 克,芝麻油 15 克, 葱花 50 克,姜末

7.5 克,味精 1 克,花椒面 0.5 克, 精盐 1.5 克。精粉 500 克,猪

肉 250 克,青菜 250 克

1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入

水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在

肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成

长条,下成 50 个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一

起,做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸 10 分钟左右即熟。

沙县拌面

基本原料包括:面条 500 克左右,花生酱 50 克,时鲜青菜若干,酸

菜,盐,味精(鸡精),香油,醋,蒜泥适量。

沙县拌面具体做法:

1、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥,

加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。

椒拌面片 配料:

主料 面粉 辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片 调料 盐、白糖、醋、

黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作:

1、 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放

入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用

2、 将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、

醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

葱油拌面

主料:切面 辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、 桂皮、大料

操作:1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱

姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火 煮 20 分钟。 2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干

水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋 配料:面筋 250 克、鲜菇 500 克、笋尖 50 克、麻油、白糖少许、老 抽 2 匙、生抽 1 匙

操作:1.将面筋切丝。 2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出

摊冻切丝。 3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀

即成

扁肉

是福建的特色小吃,比较像 北方的”馄炖”

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)

做法:

1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,

呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟

左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,

3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧

4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱 油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油 热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛

好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,

5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,

这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉,

传统做法

材料:是用新鲜的猪后腿肉。

做法:把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精或鸡精

搅拌均匀。也可以加入少量的香油:)这样打出来的肉泥很有弹性。 再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好

了。一般是用猪的头骨熬汤,冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤

代替。

扁肉的口感很好。皮又薄又滑,馅很有嚼劲,完全没有猪后腿肉原本 的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。 有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊!

桂林辣椒酱

原料:鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。

做法:

1。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后;

2。加入其它原料搅拌、封缸;

3。经过一定时间存放后分装。

特色: 具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能

健脾开胃助消化,为宴席或家庭调味佳品。

桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆 豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调

味品,有可以单独食用。

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮,肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历

史。 所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁 白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为 肉燕皮。

制作方法

1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。

2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习

惯上称为坯),每坯重 750~1000 克。

3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯

米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻

转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延, 直至成型,称为鲜燕。

5.晾干:将鲜燕切成宽 16 厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即

成干燕皮。 产品特点 厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营 养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约 600 张。皮子特别有韧 劲,放时间长了不吃,不会变糊变烂,还是很脆。燕皮具有特殊的加

工工艺,是特产。 附:肉燕皮加工食品

一、“肉燕”(又名“小长春”): 是将鲜鱼肉、猪腿肉,一起剁为肉泥,虾干、荸荠剁成末状,加适量

骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐),用筷子拌匀为馅。每张干 肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲

成长春花形,故名“小长春”;摆在笼屉中用旺火蒸 5 分钟取出,加

入沸水锅中,用旺火煮沸,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末。骨汤下锅 烧沸,加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精搅匀,倒在“小长春”上,

随后洒上麻油即成。

二、 “燕丸”:用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥,加上味精、

绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉,用筷子拌匀。

另将干肉燕皮切成丝条状,把肉泥捏成球形,置燕丝中滚动,用手捏 紧,使燕丝均匀掺入肉泥球中,再摆在笼屉中,用旺火煮熟,即成燕 丸。将燕丸放在汤碗中,撒上芹菜末等,将骨汤下锅烧沸,调味后冲 入燕丸中,洒上麻油即成。

三、 “燕丝”:将干肉燕皮切成丝,放入沸水中煮熟,捞起放在汤碗

中,撒上葱末。将骨汤下锅烧沸,加味精、虾油(或精盐)等适量调味 品后,冲入燕丝中,洒上麻油即成。

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