茄丁面实际上是一种打卤面，就是把茄子烧好做成卤，面条煮好后挑在碗里，然后把浇头浇在面条上。茄子在夏季当仁不让能成为做卤的主角。
食材： 茄子、 面条、猪肉、葱姜碎少许、食用、油、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、大蒜，黄瓜
做法：
1、茄子洗净，先切片，后切段，再切成骰子大小的丁
2、 猪肉切成碎丁
3、 葱姜切末
4、大蒜剥净，黄瓜切条
5、炒锅烧热，倒入食用油少许，烧成八成热（微微冒烟）
6、放入葱姜末，煸香
7、放入肉丁，翻炒变色
8、放入茄丁，多翻炒一回
9、 淋入料酒少许，倒入酱油（老抽）少许（稍微多一点，让颜色深一点）
10、翻炒后倒入开水，水要多没过茄子一些，
11、中火烧开，中途要翻炒两次，约10分钟。
12、放入盐（稍多一些），糖少许，翻炒
13、 淀粉放在碗里用凉水和开，倒入茄子里，稍等后搅拌。
14、烧开水，下面条，过凉水用茄丁拌面即可。
作者：保健， 本文链接：https://www.jo169.com/394.html
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