春节越来越近了,菜场超市越来越热闹,全是采办年货的人,我们家里也一样,每年都必须做一大锅酱牛肉,好像只有这样才像过年。
为了买到一块上好的牛腱子肉,我周六起了大早,和老头老太太们一起等着超市开门。三斤多的一大块牛腱子,有个老先生要和我分,被我摇头拒绝了,做一次酱牛肉难是不难,就是要花很多时间,索性一次性多做一点。
牛腱子肉半筋半肉,做好了切片有大理石般的美丽花纹,实在是漂亮极了。酱牛肉做好了不仅仅是切片当冷盘吃,早上还可以夹在吐司里做牛肉三明治,夹在馒头里也好吃,还可以买了冷冻的印度飞饼,加热了,裹一片酱牛肉,摊一个鸡蛋在上面,就是上等的早餐。晚上做任何热汤的时候,加几片切得薄薄的牛肉在上面,就有画龙点睛的味道了。
炖牛肉我用上了我的珐琅铸铁锅,慢炖了2个小时,用高压锅当然也可以,就是会软烂到没了筋骨。用来酱牛肉的卤汁,成了老卤,冰冻储藏起来,可以用一冬,卤什么都好吃。
主料:牛腱子3斤
香料:李锦记卤水汁400毫升,黄酒200毫升,老抽30毫升,盐2小勺,冰糖一把,八角5个,桂皮一块,香叶6片,花椒40粒,老姜5片,干辣椒3个。豆瓣酱一大勺。(这是我家现有的香料,香料可以随自己的喜好增减,外面卖的牛肉香,有可能就是用了几十味的香料)
做法:1、我买的牛肉很干,所以没有焯水,直接卤了,这样会更香一点。
部分配料
牛肉洗净擦干切成拳头大小,一共切成6块。
锅里倒入前面所有的调料,加入牛肉,黄酒的用量是大至使卤汁与牛肉齐平,这样能使牛肉浸入味,放置6个小时,我是早上浸在汁里,晚饭后开始慢慢炖的。
加一大勺豆瓣酱。
也可以中间稍微调整一下牛肉的位置,使味道都卤进去。中火把锅烧开,改极小火慢慢炖,炖到用筷子可以轻易刺透牛肉为止,满室牛肉香。汤汁不够的话加黄酒,一滴水也不要放。
关火后不要把牛肉取出,在锅里再卤一晚上,使味道完全进入牛肉里。
小贴士:牛肉要凉透才能切,关火以前十分钟,放几个水煮蛋进去做成卤蛋,非常好吃!凉透的老卤装在保鲜袋或保鲜盒里冷冻起来,下次做卤味的时候,更香!
作者:保健, 本文链接:https://www.jo169.com/428.html
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