熬鱼汤(家常炖鱼汤的简单4步做法)

导语:想要鱼汤奶白味美?关键看这4步,大厨分享秘诀,学会在家轻松做。”

想要鱼汤奶白味美?关键看这4步,大厨分享秘诀,学会在家轻松做

前几天,表舅因为出差的缘故来到了我所在的城市。

作为小时候时常带我玩的长辈,他的到来让我很开心,晚上还留他吃了饭,喝了酒。

酒过三巡,饭过半饱之后,老舅突然跟我说:“今天的鱼汤可没有你妈妈的手艺好哦。”

我就调侃道:“你是大厨,她的手艺是你教的,又没人教我,这能怪谁?”

表舅没多想,就跟我谈及了关于鱼汤烹饪的4个技巧,说着还要现场教我做。

此时的我欣然答应,好在那天多买了2条鱼,也正是那晚,我按老舅的做法,果然把鱼汤香浓味美的技巧学会了。

如果你也想在家完成这款美味,不妨来一探究竟吧。

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第一步:选鱼货。

一般来说,一道色香味俱全的美食,基本上对于食材的选择都十分考究。

毕竟巧妇难为无米之炊,想要在技术不是很娴熟的情况之下实现菜肴的美味口感,鱼货的选择至关重要。

如果你想炖汤,最好的鱼货就是选择黑鱼,鲫鱼,鳙鱼;

如果想要红烧,可以选择鲤鱼,草鱼,武昌鱼;

如果是清蒸的话,鲈鱼,桂鱼,黄花鱼都是非常不错的选择。

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第二步:辨质量。

既然知道做什么菜,用什么鱼,接下来就要辨别鱼的质量,新鲜之鱼做出来的鱼汤自然不会差到哪去;但如果鱼本身不新鲜,想要做出鲜美的鱼汤,堪称难上加难。

一般来说,对于鱼的质量辨别,我们可以遵循5法:

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一看鱼眼——如果鱼眼暗淡无光,即便活蹦乱跳也不要买,眼珠澄清且有光泽的鱼货,才是上乘之选;

二观鱼鳃——颜色粉红或鲜红最好,且要黏液和污垢较少的品种;

三瞧鱼鳞——鱼鳞就像人的皮肤,如果出现脱落,并且有多处破损,尽量不要买;

四闻气味——鱼本身虽然有“腥”气,但绝对不属于“腐臭”这一类,新鲜鱼的“腥”,是新鲜的味道;

五摸鱼身——鱼肉紧致,弹性十足最佳。

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第三步:去腥味

很多人在炖汤的时候总是无法完美地去除鱼汤的腥味。

即便你在鱼汤中放了料酒,姜片,葱段,是不是有时依然会有一股腥味儿呢?

其实对于腥味的质感,我们平时吃的鱼大多都是淡水鱼,淡淡的土腥味儿肯定是会有的。

而对于腥味的去除,首先要正确清理好鱼的外观和内脏,好的鱼汤不能让这些无法入口的部位掺杂其中,不然会有损鱼汤的本身质感。

如果在炖汤之时,简单的去腥手法还不能完美去除鱼汤的腥味儿,不妨准备40ml的纯牛奶,倒入鱼汤中煮沸,这样不仅可以使汤色更加好看,而且在腥味去除方面效果拔尖,味道也更好。

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第四步:奶色浓汤。

其实上面三部都是烹饪鱼汤的小技巧,真正掌控鱼汤质感的还是主体的烹饪步骤。

想要鱼汤汤色奶白,只需做到“一煎一煮一焖”就能轻松实现。

一煎就是姜片入油锅爆香后,把鱼滑入锅中煎至两面微微焦黄;

一煮则是灌入开水和鱼身持平,用锅铲轻轻推几下,煮至沸腾;

最后盖上盖,转中小火焖煮8分钟左右,加上一些豆腐,白萝卜等食材增添营养,

适当调味煮熟的辅材,就可以出锅了。

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一般来说,一款浓香味美的鱼汤肯定少不了以上四个步骤。但凡你只要把上面几个步骤完美执行,鱼汤的质感肯定不会差到哪里去。如果你对这篇文章还有不同的见解,不妨一起探讨一下吧。

作者:保健, 本文链接:https://www.jo169.com/450.html

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